茂名本地宝 > 茂名美食 > 美食情报 > 茂名高州盐焗鸡
茂名高州盐焗鸡
2013-12-04 20:44【我要纠错】

【导语】:盐焗鸡,成为特色美食,起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。

  盐焗鸡,成为特色美食,起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机,他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客,在饭菜上狠下功夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活,他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚,且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡,鸡肉作主菜,鸡杂鸡血也可另作副菜,再配以一些清淡的青菜咸菜,以及一碗用鸡油捞的米饭,则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎,“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜,有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。后来慢慢又有了“益盛盐焗鸡”、“天子盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”,其中,“益盛”将其发扬光大,把分店开到茂名各县市,在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。

  该菜馆的鸡,都是到高州农民家中购买来的走地放养鸡,鸡肉质结实兼有浓郁的鸡肉香味。走地放养的鸡,必须饲养日子达到250日至300日,肉质才达到不老不嫩,皮爽肉滑的效果。制作高州盐焗鸡,要用砂纸包好,放入瓦煲内,再用炒烫的生晒粗盐焗制,食时皮爽肉滑,肉质甘香。高州葱油鸡、高州葱油鸭则是用沙姜、香葱头配合上十多味香料烹调而成,肉质甘香嫩滑,具有一股独特的香味沁人心脾,令人回味无穷。高州沙姜鸡是将走地鸡用清水浸熟后,保持了鸡的原汁原味,再用特制的沙姜佐料醮食,鲜嫩爽滑的肉质渗透着清新淡雅的沙姜味道,令人食欲大动。此外还有高州白切鸭,制作方法别具特色,口感独特。

  色香味:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人

  主料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)

  辅料:姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张

  制作:

  (1)炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食;

  (2)将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用;

  (3)将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

  (4)用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;

  (5)把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

手机访问 茂名本地宝首页

  • 茂名有哪些土特产?

    茂名特产远近闻名,茂南罗非鱼、高州荔枝、高州龙眼、化州橘红、电白南美白对虾是2021年广东省特色农产品优势区的代表性农产品。

  • 2021茂名中秋节当地美食推荐

    眼看中秋、国庆即将临近,来茂名旅游的小伙伴们千万不要错过茂名的当地美食,那么都有哪些好吃的东西呢?跟着茂名本地宝小编来看看吧。

  • 茂名秋风起食螃蟹

    “秋高气爽、菊黄蟹肥”,中秋节前后是吃蟹的最好时间,既好吃又便宜,但是选蟹吃蟹也有讲究。

  • 茂名靓汤

    当地有什么特色靓汤?茂名本地宝为您收集相关信息:

  • 茂名名点

    当地有什么特色名点?茂名本地宝为您收集相关信息:

  • 茂名名菜

    当地有什么特色名菜?茂名本地宝为您收集相关信息:

  • 茂名电城鱼炸

    电白县电城镇的特时下各地美食众多,各具特色。电白县电城镇的特是谁,要是到了电城,都要吃香脆爽口的鱼炸。

  • 茂名美食

    茂名的特色食品分为几类,有电白海鲜,风味鸡类,粥类,还有其它的一些特色小食。

  • 茂名美食特产

    茂名有哪些美食特产?茂名本地宝为您收集相关信息,如下:

  • 茂名风味特产

    茂名以盛产荔枝、龙眼、芒果等水果闻名,“白糖罂”是茂名特有的荔枝品种,早熟,其果大、肉厚、汁多清甜而带甘蜜味,为馈赠佳品。

  • 茂名荔枝节

    茂名所产荔枝自古为朝廷贡品,名闻遐迩。茂名荔枝比其他地区早熟一个多月,得天时、地利。

  • 茂名海鲜 小吃一览

    茂名哪里有美味的海鲜?茂名本地宝为您收集相关信息:

  • 上一篇文章:茂名靓汤
  • 下一篇文章:茂名秋风起食螃蟹
  • 热门推荐